Pasta fresca (frische Eiernudeln) sind, zusammen mit der Pasta secca (Hartweizennudeln) ein Klassiker der italienischen Küche und stellen eines der gastronomischen Symbole der italienischen Tradition dar. Unter den vielfältigen Formen der Pasta fresca sind die Tagliatelle (Bandnudeln), die Fettuccine (typisch für die Region Latium) sowie die Pappardelle (typisch für die Toskana) die berühmtesten Formen.
Als Pasta fresca ripiena (gefüllte frische Eiernudeln) sind Ravioli und Tortellini italienische Klassiker.
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