Gewürze

Spezie (Gewürze) waren schon in der Vergangenheit begehrte Güter, die aus der Ferne, vor allem dem Orient durch den florierenden Handel im Mittelmeer ausgetauscht und importiert wurden. Bei den alten Griechen und Römern waren Gewürze schon übliche Zutaten bei der Zubereitung von Gerichten. Gewürzen wurde seit jeher ein edler und eleganter Charakter zugeschrieben, verbunden mit der Faszination für fremde und exotische Kulturen. Im mittelalterlichen Gewürzhandel spielten die italienischen Handelsstädte Venedig, Genua, Pisa, eine wichtige Rolle und Palermo war aufgrund seiner geografischen Lage ein regionaler Umschlag- und Absatzplatz für Gewürze.

Alberto Capatti und Massimo Montanari beschreiben in ihrem faszinierenden Buch „La cucina italiana“ (Die italienische Küche) die Verwendung von Gewürzen für Speisen an den Höfen im 14. Jahrhundert, die ein deutliches Zeichen für eine vornehme, wohlhabende und kultivierte gesellschaftliche Zugehörigkeit war.

Im Laufe der Jahrhunderte veränderten sich mit dem zunehmenden Einfluss neuer Gewürze und kulinarischer Moden auch die Geschmacksrichtungen und letztendlich die Essgewohnheiten der Bevölkerung der verschiedenen Gebiete.

Heute sind Spezie sehr wichtige Zutaten für die Zubereitung verschiedenster regionaler Gerichte, Produkte und Liköre Italiens, wie zum Beispiel der Safran (Zafferano dell’Aquila DOP/g.U.) für „Risotto alla Milanese“, die Muskatnuss (la noce moscata) für die Füllung von Tortellini, der Sternanis (l’anice stellato) zur Zubereitung von Anislikören oder schwarzer Pfeffer in der toskanischen Spezialität Panforte di Siena IGP/g.g.A.

In der italienischen Küche werden neben Gewürzen auch frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Oregano verwendet. Während meiner Zeit in Deutschland fand ich auf regionalen Märkten, und in Feinkostläden Gewürzmischungen à la „Bolognese Gewürz“ oder „Italienische Gewürzzubereitung“ … So viel Liebe für die italienische Küche machte mich als Italienerin immer sehr stolz!

Nach wie vor, bestätigt sich: Die italienische Küche besticht dank ihrer Vielseitigkeit, der Verwendung frischer, regionaler Zutaten und ihrem authentischen Charakter!