Olive fritte all’ascolana sind das kulinarische Symbol von Ascoli Piceno!
Liebe Gourmets, hier stelle ich Ihnen eine ganz besondere Delikatesse vor: Olive fritte all’ascolana!
Bei einem Besuch meiner Heimatstadt Ascoli Piceno, im südlichen Teil der Marken gelegen, sollten Sie es nicht versäumen, die köstlichen frittierten und gefüllten Oliven nach ascolanischer Art zu verkosten. Ein leckerer Snack und das kulinarische Symbol der Travertinstadt! Für Genießer sind olive fritte ein Muss während Ihres Aufenthalts.
Woher kommen die Oliven?
Die Olivensorte Ascolana del Piceno DOP mit geschützter Ursprungsbezeichnung (Denominazione di origine protetta) wird für die Zubereitung dieser Delikatesse verwendet. Diese Oliven-Cultivar wurde schon von den Römern zur Herstellung eines reinsortigen nativen Olivenöl extra verwendet und für ihre Eigenschaften sehr geschätzt. Ascolana del Piceno DOP wird in der Provinz Ascoli Piceno sowie in der Provinz Teramo in den Abruzzen angebaut. Übrigens: Wann immer Sie olive fritte suchen, achten Sie auf die Qualität der Oliven.
Was bedeutet die Schutzbezeichnung DOP/g.U.?
Die Schutzbezeichnung DOP betont die engste Verbindung zwischen einem Lebensmittel oder landwirtschaftlichem Erzeugnis und dem geographischen Gebiet, in dem es hergestellt wird. Es bedeutet, dass jeder Verarbeitungsschritt, also Erzeugung, Verarbeitung und Zubereitung, in der jeweiligen Region erfolgen. Dieses Produkt bestätigt damit die untrennbare Verbindung zwischen seinen charakteristischen Eigenschaften und seiner geografischen Herkunft. Produkte mit der Bezeichnung DOP werden nach den Vorgaben der jeweiligen Produktspezifikation erzeugt. Besonders bei olive fritte ist die Herkunft entscheidend für den Geschmack.
Welche besonderen Eigenschaften zeichnen die Olivensorte Ascolana del Piceno DOP/g.U. aus?
Diese Olivensorte hat einen besonders delikaten Geschmack. Aus diesem Grund wird sie als „Tenera ascolana“ (zarte ascolana) bezeichnet. Sie ist die Königin der Oliven Italiens! Was macht die Olive fritte all’ascolana so besonders? Es ist die Füllung (farcia) aus drei verschiedenen Fleischsorten (Rinder-, Schwein- und Hähnchenfleisch), der knusprige Teigmantel aus Mehl, Eiern und Paniermehl und ganz wichtig, die Temperatur! Perfekt olive fritte werden heiß serviert, sofort nachdem sie aus der Fritteuse genommen wurden.
In Fischdörfern entlang der Küste können Sie die Olive fritte mit einer Fischfüllung in Bars und ausgewählten Fischrestaurants verkosten. Für Freunde von olive fritte lohnt sich ein Abstecher zu den Küstenorten.
Für welche kulinarische Verwendung eignen sich Olive fritte all’ascolana?
- Klassisch, zum Aperitivo mit Offida Pecorino DOCG
- Olive fritte sind sehr beliebt als Vorspeise (Antipasti)
- Ideal als Beilage, mit anderen frittierten Spezialitäten wie Cremini (frittierte und panierte Würfel aus einer Cremefüllung) und Artischocken (carciofi)
Touristische Tipps & Erlebnisse
- Warm serviert können Sie die frittierten Oliven nach ascolanischer Art in dem Agriturismo Villa Cicchi in Rosara (Ascoli Piceno) und in dem Lokal Lo Scarrozzino (Ascoli Piceno) verkosten
- Mit einer Fischfüllung können Sie die frittierten Oliven nach ascolanischer Art in Lokalen an der Küste in San Benedetto del Tronto verkosten
- Sagra delle olive fritte in Monteprandone bei Ascoli Piceno (Anfang August)