Kampanien

Kampanien ist eine sensationelle Genussregion Italiens, die wegen ihres außergewöhnlich fruchtbaren Bodens bereits von den Römern als Campania Felix, das glückliche Land verehrt wurde. Neapel, das Herz dieser Region, gilt dank seiner kulinarischen Traditionen als Wiege der italienischen Gastronomie. Das Symbol der parthenopäischen Stadt ist die weltberühmte pasta asciutta, wörtlich trockene Pasta, also Hartweizennudeln mit Saucen als Primo Piatto (Erstgericht), die auf der ganzen Welt geschätzt werden.

Schon die Vermicellai, die Pastameister Neapels, verfügten im 17. Jahrhundert über Fachwissen in der Zubereitung und Trocknung von Pasta. Im 19. Jahrhundert entwickelte sich in Kampanien die industrielle Trocknung von Pasta, die die pasta asciutta haltbar und exportfähig machte und sie so für alle sozialen Schichten zugänglich werden ließ. In Neapel etablierte sich auch die „Genussregel“ der Pasta al dente (bissfest), eine Zubereitungsmethode, die heute von Feinschmecker:innen weltweit bei langer Pasta (Spaghetti, Linguine) oder kurzer Pasta (Penne, Rigatoni, Mezze Maniche) beachtet wird.

Bei Ihrer Gastrotour durch die Terra del Sole (Sonnenland) ist Gragnano, die Stadt der Pasta (città della pasta), ein Muss. Dank eines einzigartigen Mikroklimas und jahrhundertealter Tradition haben die Pastahersteller hier die Kunst der Pastaproduktion perfektioniert. In den historischen Pastifici (Nudelmanufakturen) wird die weltberühmte Pasta di Gragnano IGP/g.g.A. hergestellt.

In Italien ist Pasta untrennbar mit einer international beliebten Köstlichkeit verbunden: dem Sugo di pomodoro (Tomatensauce), der in Kampanien eine zentrale Rolle in der landwirtschaftlichen Produktion und Verarbeitung spielt. In Neapel sollten Sie unbedingt den Klassiker Maccheroni al pomodoro probieren!

Die Tomate ist in ganz Kampanien allgegenwärtig: Die Region ist einer der größten Produzenten für den Anbau und die Verarbeitung von Tomaten in Italien. Ob als passierte Tomaten (passata di pomodoro), geschälte Tomaten (pomodoro pelato), Tomatenstücke (pomodoro a pezzi), Tomatenmark (concentrato di pomodoro) oder Tomatenfruchtfleisch (polpa di pomodoro), die neapolitanische Küche setzt auf die pommarola als wichtige Zutat in vielen Gerichten. Auf einem lokalen Mercato (Wochenmarkt) werden Sie die Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP/g.U. sofort an ihrer länglichen Form, ihrem saftigen Fruchtfleisch und geringen Kerngehalt erkennen. Sie ist eine Delikatesse und ideal für Salate, Füllungen oder Saucen. Eine weitere einzigartige Sorte ist die Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP/g.U., die ihren Ursprung dem fruchtbaren Lavaboden des Vesuvs verdankt. Neapel ist für Feinschmecker:innen auch synonym mit Pizza! Die Pizza Napoletana STG/g.t.S. (garantiert traditionelle Spezialität) ist nicht nur eine international gefeierte Spezialität, sie wurde 2017 sogar in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. In Kampanien finden jährlich verschiedene Pizza-Festivals statt, die Sie nicht verpassen sollten – wie etwa das Pizza Village.

Im historischen Zentrum Neapels empfiehlt sich ein caffè napoletano in Kombination mit einer süßen Spezialität der Hauptstadt Kampaniens: dem Babà al rum!

Die Terra del Sole verzaubert mit ihren kulinarischen Köstlichkeiten, die eng mit der traditionellen Käseherstellung verbunden sind. In der gesamten Region werden schmackhafte Käsesorten produziert, allen voran Mozzarella, ein wichtiger Bestandteil der kampanischen Gastronomie. Neben dem klassischen Mozzarella Tradizionale STG/g.t.S. glänzt Kampanien mit dem berühmten Mozzarella di Bufala Campana DOP/g.U., einem sogenannten gezogenen Käse (formaggio a pasta filata), Die Büffelzucht ist in Kampanien tief verwurzelt und reicht bis ins Mittelalter zurück. Besonders sehenswert sind Büffelmilch-Festivals wie das White Fest, Bufala Fest oder Bufala Village.

Die beliebte Costiera Amalfitana im Norden der Provinz Salerno wird Sie mit ihren faszinierenden Küstenlandschaften und dem intensiven Duft der Limoni di Amalfi IGP/g.g.A. verzaubern, ideal auch zur Zubereitung eines erfrischenden Limoncello!

Ich empfehle Ihnen, in diesem Juwel Kampaniens ein köstliches Gericht zu probieren: Pasta mit Colatura di alici di Cetara DOP/g.U. Dabei handelt es sich um eine bernsteinfarbene Flüssigkeit aus gesalzenen Sardellen (alici), die in Holzfässern reifen. Der Saft, der durch die Mazeration an die Oberfläche steigt, ist die Colatura, eine Spezialität, die im Fischerdorf Cetara an der amalfitanischen Küste hergestellt wird.

Kampanien wird Sie auch in Sachen Nektar der Götter verzaubern. Berühmte edle Tropfen der Terra del Sole sind unter anderem der Fiano di Avellino DOCG – ein aromatischer Weißwein mit komplexem Bouquet, der dank der vulkanischen und kalkhaltigen Böden in der Provinz Avellino (Region Irpinia) gedeiht. Ebenfalls aus der Irpinia stammt der Greco di Tufo DOCG, ein frischer, leicht salzig-mineralischer Weißwein, der von den schwefel- und mineralreichen Böden dieser Region geprägt wird.

Kampanien – wo Geschmack aus Erde, Meer und Tradition Identität wird!