Saucen

Salse oder sughi (Saucen) begleiten in der italienischen Küche die beliebten Nudeln als pasta fresca oder pasca secca und werden mit frischen regionalen Zutaten zubereitet. Der ligurische Pesto wird zum Beispiel mit dem Basilico genovese DOP (g.U,) hergestellt und die Amatriciana STG, aus der Stadt Amatrice, in der Region Latium wird als garantiert traditionelle Spezialität u.a. mit der Hauptzutat Guanciale amatriciano (Schweinebacke aus Amatrice) zubereitet.